Sauce mayonnaise

Ingrédients

25 cl d'huile de tournesol
1 jaune d'oeuf
1 c. à soupe de moutarde forte
1 pincée de sel

Mélanger le jaune d'oeuf et la moutarde, sel et poivre.

Incorporer l'huile peu à peu, en un mince filet, en fouettant (au fouet à main ou au batteur vitesse moyenne) pour démarrer l'émulsion.

Ajouter le reste d'huile progressivement, toujours en filet, sans cesser de fouetter.
Enfin incorporer un trait de citron pour blanchir la mayonnaise

Variantes : On peut remplacer la moutarde par du vinaigre ou par un jus de citron