Glaçage miroir (pour bavarois)

Ingrédients

160 ml de purée de framboises
40 g de sucre + 30 ml d'eau
2 feuilles de gélatine (soit 4 g)

Pour un disque de 30cm

25 cl de purée de framboises
60 g de sucre + 4 cl d'eau
3 feuilles de gélatine (soit 6g)

Mettre les 2 feuilles de gélatine à réhydrater dans une assiette d'eau froide pendant 10mn.
Mettre l'eau dans une casserole et ajouter le sucre.
Chauffer doucement jusqu'à ce que le sucre soit fondu puis retirer du feu et ajouter les feuilles de gélatine. Mélanger.
Ajouter à la purée de framboises, mélanger aussitôt à l'aide d'un fouet.
Verser cette préparation sur le bavarois et remettre au frais au moins 3 heures.