Miroir brillant chocolat N°2

Ingrédients

150 g d'eau
180 g de sucre semoule
125 g de crème fraîche liquide de 30% de matière grasse
60 g de cacao non sucré
3 feuilles de gélatine de 2 g

(pas encore testée)

Peser tous les ingrédients.
Mettre les feuilles de gélatine à fondre dans un saladier rempli d'eau froide.

Dans une casserole chauffer l'eau, le sucre, la crème fraîche bien mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à une température de 103°C.

Hors du feu ajouter le cacao et la gélatine, fouetter l'ensemble et le mixer.
Tamiser le mélange à l'aide d'un chinois.

Réserver en remuant de temps en temps pour permettre un refroidissement uniforme de l'appareil.

Utiliser ce glacage en la faisant chauffer au bain marie à 40°C.