Crème Diplomate
(aussi appelée Tutti Frutti, idéale pour les tartes aux fruits)
Ingrédients :
1/2 litre de lait
1 gousse de vanille
5 jaunes d'oeufs
2 à 3 feuilles de gélatine selon la consistance souhaitée (souple ou plus figée)
50 g de farine + 20 g de maïzena
100 g de sucre
20 cl de crème fraîche à 35% de MG
1 cuillère à café de sucre glace
Ingrédients :
1/2 litre de lait
1 gousse de vanille
5 jaunes d'oeufs
2 à 3 feuilles de gélatine selon la consistance souhaitée (souple ou plus figée)
50 g de farine + 20 g de maïzena
100 g de sucre
20 cl de crème fraîche à 35% de MG
1 cuillère à café de sucre glace
Préparation
Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue.
Pendant ce temps fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre et blanchir le mélange sans excès au risque de produire lors de la cuisson une mousse ingérable.
Ajouter la farine avec la maïzena tamisées ensemble.
Après avoir ôté la gousse de vanille verser la moitié du lait dans le mélange, comme on procède pour une crème pâtissière
Verser le mélange détendu dans la casserole contenant le reste du lait et reporter au feu doux
Mélanger sans cesse et laisser épaissir.
Incorporer les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans l'eau froide et essorées. Mélanger et laisser fondre. filmer au contact et laisser tièdir.
Monter la crème fraîchetrès froide au fouet ou au batteur avec le sucre glace et incorporer ensuite celle ci dans la crème pâtissière encore tiède mais pas prise.
Incorporer en coupant et en soulevant la masse tout en tournant le cul de poule ou la calotte pour limiter la perte des bulles d'air qui donnera cette texture agréable à la Tutti Frutti... Pour un résultat optimal, mieux vaut la dresser avant qu'elle ne prenne corps.
Pendant ce temps fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre et blanchir le mélange sans excès au risque de produire lors de la cuisson une mousse ingérable.
Ajouter la farine avec la maïzena tamisées ensemble.
Après avoir ôté la gousse de vanille verser la moitié du lait dans le mélange, comme on procède pour une crème pâtissière
Verser le mélange détendu dans la casserole contenant le reste du lait et reporter au feu doux
Mélanger sans cesse et laisser épaissir.
Incorporer les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans l'eau froide et essorées. Mélanger et laisser fondre. filmer au contact et laisser tièdir.
Monter la crème fraîchetrès froide au fouet ou au batteur avec le sucre glace et incorporer ensuite celle ci dans la crème pâtissière encore tiède mais pas prise.
Incorporer en coupant et en soulevant la masse tout en tournant le cul de poule ou la calotte pour limiter la perte des bulles d'air qui donnera cette texture agréable à la Tutti Frutti... Pour un résultat optimal, mieux vaut la dresser avant qu'elle ne prenne corps.